MACARONS
Macaron à la confiture de lait.
Pour une trentaine de macarons.
- 3 blancs d'oeufs
- 130 gr de poudre d'amande
- 220 gr de sucre glace
- 30 gr de sucre
Passer la poudre d'amande et le sucre glace au mixeur, puis tamiser le mélange.
Monter les blancs d'oeufs en neige, et y ajouter le sucre progressivement.
Petit à petit, saupoudrer le mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs d'oeufs, puis bien mélanger le tout à l'aide d'une maryse.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
A l'aide d'une poche à douille, former des petits dômes de pâtes d'environ 2 cm.
Laisser croûter (une nuit dans l'idéal)
Enfourner et faire cuire 18 minutes environ à 125°C.
Laisser refroidir les coques quelques minutes à la sortie du four.
Puis les assembler avec une noix de confiture de lait.
Macaron à la framboise.
Pour une trentaine de macarons.
Les coques.
- 3 blancs d'oeufs
- 130 gr de poudre d'amande
- 220 gr de sucre glace
- 30 gr de sucre
- colorant alimentaire rouge ou fushia
Passer la poudre d'amande et le sucre glace au mixeur, puis tamiser le mélange.
Monter les blancs d'oeufs en neige, et y ajouter le sucre progressivement.
Petit à petit, saupoudrer le mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs d'oeufs, puis bien mélanger le tout à l'aide d'une maryse.
Ajouter 40 gouttes de colorant rouge, et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
A l'aide d'une poche à douille, former des petits dômes de pâtes d'environ 2 cm.
Laisser croûter (une nuit dans l'idéal)
Enfourner et faire cuire 18 minutes environ à 125°C.
Laisser refroidir les coques quelques minutes à la sortie du four.
Puis les assembler avec une noix de gelée de framboise.
La gelée de framboise.
- 200 gr de framboises fraîches ou surgelées
- 25 gr de sucre
- 20 gr de vitpris
A feux doux, faire compoter les framboises (fraîches, ou au préalable décongelées) avec le sucre et le vitpris pendant une quinzaine de minutes.
Retirer les pépins en passant la compotée au chinois.
Bien mélanger.
Conserver au réfrigirateur.
Macaron au citron.
Pour une trentaine de macarons.
- 3 blancs d'oeufs
- 130 gr de poudre d'amande
- 220 gr de sucre glace
- 30 gr de sucre en poudre
- colorant alimentaire jaune
Passer la poudre d'amande et le sucre glace au mixeur, puis tamiser le mélange.
Monter les blancs d'oeufs en neige, et y ajouter le sucre progressivement.
Petit à petit, saupoudrer le mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs d'oeufs, puis bien mélanger le tout à l'aide d'une maryse.
Ajouter 40 gouttes de colorant jaune, et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
A l'aide d'une poche à douille, former des petits dômes de pâtes d'environ 2 cm.
Laisser croûter (une nuit dans l'idéal)
Enfourner et faire cuire 18 minutes environ à 125°C.
Laisser refroidir les coques quelques minutes à la sortie du four.
Puis les assembler avec une noix de lemon curd (ici venu tout droit d'Angleterre!)
